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如何炒制猪肉才会又嫩又滑

2018-09-05 17:11:31.0 来源:


       我国从明代开始就有了吃猪肉的习惯,如何把猪肉做的好吃又美味呢,有的人做出来的肉很腥,而且不好吃,今天请教了一位大厨,大厨有方法可以让猪肉好吃到爆

       就算你是天天的做饭,但是有些人还是做得不好。像是猪肉有些人做的非常的鲜嫩可口,但是有的人做的确是吃着都费劲,特别的老。这么一对比你知道为什么会有两种口感吗?炒菜大家都是一样的做法,但是在炒肉的时候就是因为小细节的不同,所以做出的菜品也是不同的。

       在炒猪肉的时候,什么时候该放盐,在什么时候放盐是最好的选择,这个很是有讲究的,咱们就拿炒辣椒来说吧!有些人在炒菜的时候习惯的是在刚开始炒菜的时候就把所有的调料全部放齐,我之前就是一直这么干!当时认为的是早些让盐进入到肉里,早些入味,有的人却不这样认为,要先将肉炒熟了之后再放盐,这样肉会更加的嫩!

      那么咱么看看资深的老厨师怎么说的吧!他告诉我在炒猪肉的时候,肉在炒到七分熟的时候,在放盐,这样不仅炒熟的肉鲜嫩,而且不会因为过早的放盐就脱水。虽然早放盐会让肉更加的入味,但是盐可以让一些蔬菜和肉类脱水,没有水分做好之后就会吃起来非常的老!

        老师傅还说了,不管是在做什么菜。有些菜很水分很高,就像是番茄,这种蔬菜在提前放盐会让番茄中的水分全部都提前被“炒”出来,菜做好了之后,就变成了“汤”,不仅不好吃,卖相也是不好,而猪肉也是含水量是非常多的,要是提前放盐会把里面的水分全部逼出来,在加上大火的炒肉,肯定是非常老的。

         听完了老师傅的话之后,对我很有效果。以后再也不会一股脑的把所有的调料全部放进去了,以前没有发现问题,不知道怎么回事总是把肉炒的老老的,吃起来还特别的塞牙!现在知道了。

        在最后老师傅还告诉我一个窍门,猪肉切好了之后,放一些湿淀粉浆水在里面,腌制一会,这样在炒菜的时候,也会让肉起到嫩嫩的效果!不知道你们看明白了吗?如果有炒猪肉先放盐的要注意咯!欢迎留言哦!

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